Нужно понимать почему первое заведение успешно. Возможно, это заслуга не концепции, а исключительно локации. И в другом месте эта концепция не сработает. Это же касается особенностей кухни, интерьера и т.д. Необходимо, во-первых, четко знать портрет своего гостя, а во-вторых, при открытии новых ресторанов стараться быть актуальным в том месте, где запускаешься.