Рассказываем алгоритм проведения проверок. Приведем примеры из личного опыта, в том числе неоднозначные ситуации. Отправим дополнительно форму, образец заполнения уведомления о начале деятельности и возражения в случае несогласия с результатами проверки.

Видео-урок будет полезен всем предприятиям общепита, кто включён в план проверок на этот год, кто не включён, но не забывает, что внеплановые проверки могут быть когда угодно.
А так же тем, кто уже столкнулся с проверкой, но не знает как действовать

В результате просмотра вы получите:

• Ответ на вопрос «Как вести себя при проверке?»
• Алгоритм проверки
• Понимание на что обратить особое внимание
• Поможет сориентироваться в спорных ситуациях
• Поможет отстоять законные права и интересы бизнеса
• Расскажет как признать проверку незаконно

Рассказываем, что нужно знать о санитарии в общепите на основании опыта работы санитарного врача в ресторанах отелей 5 звезд. Объясняем, какие заболевания грозят при несоблюдении правил СанПиН.

Видео-урок будет полезен - владельцам общепита, управляющим рестораном, кафе, столовой, заведующим производством, шеф-поварам, другим сотрудникам общепита, стремящимся к безопасности на производстве

В результате просмотра вы узнаете:

• Требования к внутренней отделке, оборудованию, вентиляции, освещению предприятий общепита
• Риски перекрестного загрязнения и как его избежать
• Что такое поточность и как избежать ее пересечения
• 7 правил при приемке продукции
• 8 правил при хранении продукции
• Кто такой идеальный сотрудник
• Как организовать питание сотрудников
• Что маркировать в общепите
• Какие журналы и инструкции необходимы
• 6 правил при доставке еды
• Какие пробы и сколько сдавать на анализ в лабораторию

Выборка из 8 СанПиНов, 3 Технических регламентов Таможенного союза, 3 Приказов Минздравсоцразвития.

Рассказываем, как экономить на дез.средствах, контролировать сотрудников, работающих с ними, не допускать воровства и перерасхода средств.

В результате просмотра вы узнаете:

• Какие объекты необходимо обрабатывать в общепите
• С какой периодичностью
• Какие моющие и дез.средства выбрать
• Что значит «Разрешены Роспотребнадзором»
• Сравнение стоимости средств 4 разных фирм
• Как посчитать расход моющих и дез.средств
• Техника безопасности

1. Мытье кухонного инвентаря
2. Мытье столовой посуды
3. Обработка яиц
4. Обработка овощей и зелени
5. Инструкция по мытью рук
6. Сними санитарную одежду (перед сан. узлом)

Упрощающие работу:

7. Входной контроль
8. Генеральная уборка
9. Обработка ветоши
10. Правила текущей уборки
11. Обработка уборочного инвентаря
12. Сроки хранения мясных полуфабрикатов
13. Сроки хранения рыбных полуфабрикатов
14. Сроки хранения полуфабрикатов из птицы
15. Сроки хранения овощных полуфабрикатов
16. Правила работы в мясном цехе
17. Правила работы в холодном цехе
18. Правила работы с овощами
19. Хранение хлеба
20. Температура готовых блюд
21. Мытье мусорных бачков
22. Обработка наконечников (для кондитерских цехов)
23. Что запрещается оставлять на следующий день
24. Очистка и дезинфекция термометра

1. Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания
2. Журнал здоровья
3. Лист мониторинга температурного режима в холодильниках (или температурный журнал)
4. Бланк контроля температуры и влажности на сыпучем складе и складе алкогольной продукции
5. График и учет генеральных уборок помещений
6. Журнал Бракеража готовых блюд
7. Журнал оценки качества фритюрного масла
8. Журнал учета работы бактерицидной лампы
9. Журнал учета проверок юридических лиц

Журналы ХАССП

10. Журнал приемки продукции
11.Журнал регистрации инструктажей (обучения) сотрудников
12. График профилактического обслуживания оборудования
13. Карточка истории поломок
14. Форма инструктажа и самостоятельного декларирования здоровья посетителей
15. Акт на списание продуктов
16. Журнал регистрации жалоб
17. Журнал учета аварий
18. График поверки средств измерений
19. Чек-лист уборки и проветривания в условиях пандемии
20. Журнал учета и расходования дез. Средств